Gateau
au chocolat de METZ
Proportions:
125 GR de chocolat râpé
125 GR de farine fine
250 GR de sucre en poudre
4 œufs
une tasse à café de crème douce
Battez le sucre avec les œufs, puis ajouter toujours en battant doucement le chocolat, la farine et la crème.
Beurrez un plateau et mettez à feu doux
Kochwurzt
Lorrain
Prenez des pommes de terre de même taille et de même espèce.
Lavez les bien.
Mettez dans le fond de la cocotte un verre d'eau, une gousse d'ail, une petite branche de thym.
Dans le panier de la cocotte minute, posez les pommes de terre en robe des champs et dessus la Kochwurst enveloppé
dans 3 papiers de boucherie, dont vous tournez bien les bouts.
Cuisson comme indiqué pour les pommes de terre.
( Attention en découpant la saucisse, le jus gicle facilement )
Accompagnez de beurre frais et de moutarde.
Le lard se met dans la marmite en même temps que l'eau froide.
Si la soupe est faite aux légumes sec, ceux-ci se placent également dans l'eau froide avec le lard.
Il est bon de les faire tremper à l'avance dans l'eau froide pendant une douzaine d'heures.
Les légumes frais au contraire et les choux sont mis dans l'eau bouillante à mis cuisson du lard.
La choucroute est mise à l'eau comme les légumes sec.
On sale et on poivre après l'introduction des légumes.
Dans toutes les soupes sauf dans la soupe aux choux et dans la soupe à la choucroute, on adjoint un
bouquet garni.
Quand on a affaire à des légumes sec, on améliore leur saveur et celle du bouillon en y rajoutant vers la
fin de la cuisson un peu d'oignon et de persil haché roussis dans le beurre.
Dans la confection de la soupe au lard, le lard fumé est préférable à l'autre.
Le petit salé, le jambon et le saucisson lui communiquent une succulence fort appréciée.
