Le pâté lorrain
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h+ 24h de marinade
Ingrédients
- 350 g de Pâte feuilletée .
- épaule ou collet 500 g de Porc.
- 3 Echalote(s).
- 20 g de Persil haché.
- 10 g de Sel.
- 1 g de Poivre.
- 10 g de Beurre.
- Huile.
Recette
1. La veille, coupez le porc en lamelles. Hachez dessus les échalotes, le persil. Salez, poivrez et arrosez d'un bon
verre
de vin blanc sec. Laissez mariner au frais toute la nuit avec un film alimentaire au contact.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 7)
Egouttez la marinade. Beurrez un moule rectangulaire.
3. Couper la pâte en prenant soin d'avoir une part un peu plus grosse.
4. Etalez les pâtes dont l'une de façon plus épaisse. Tapissez-en le fond et les bords du moule.
5. Mettez dessus la marinade après l'avoir égouttée.
6. Recouvrez avec le reste de la pâte en faisant bien adhérer les bords à la pâte du fond. Faites au besoin un petit
bourrelet.
7. Dorez au pinceau avec un jaune d'oeuf.
8. Faites avec un morceau de papier aluminium une petit cheminée et percez le dessus de la pâte pour y placer la
cheminée.
9. Mettez au four sur une plaque graissée. Laissez cuire 1h à 200°C (th. 6-7).
Omelette aux écrevisses
Procurez vous de belles écrevisses
Retirez les queues et mettez les à part.
Pilez tout l'intérieur, pilez aussi quelques coquilles avec un peu de beurre pour en retirer le coulis rouge.
Cassez et battez les œufs en les assaisonnant de sel et de poivre, ajoutez les queues,
le jus des écrevisses pilés et le coulis rouge.
Mêlez le tout et faite cuire comme une omelette ordinaire.
Écrevisses à la mode de
BOULAY
C'est la meilleure manière de les accommoder.
Mettez vos écrevisses à sec dans une marmite sur un lit de persil, ajoutez oignons, échalotes, ail en quantité, une
carotte coupé, poivre en grain, un peu d'estragon et de thym et encore du persil.
Vos écrevisses rendent assez d'eau pour former avec ces assaisonnements un court bouillon très monté.
Lorsqu' elles sont cuites, versez cette sauce dans un vase de faïence, un saladier par exemple, et laissez-y baigner vos
écrevisses jusqu'au moment de servir.
Mangez les chaudes ou froides, de préférence chaudes.
